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                                                                  餐饮市场概述


  民以食为天,餐饮业 是我国第三产业中重要的一部分,经历了改革开放起步、数量型扩张、规模连 锁发展和品牌提升战略四个阶段,得到了巨大的发展。在2014年商务 部的重点工作中,大众化 餐饮将是财政支持的重点项目。目前,我国大 众化餐饮已占餐饮市场的80%。随着城 乡居民收入水平提高、生活节 奏加快以及消费观念的改变,大众化 餐饮呈现出巨大的发展潜力和市场空间。加快发展大众化餐饮,是厉行勤俭节约、反对铺张浪费,推动餐 饮业回归理性消费的客观要求,是优化 餐饮业发展结构、引导高端餐饮转型、提升餐 饮业发展水平的有效途径,是保障 和改善人民生活、扩大内需、促进就业的现实需要。
  
  品牌力成制胜法宝,文化餐 饮将成为更具竞争性的领域。消费者 在离开消费场所后在头脑中形成的整体感知回应是什么,这便体 现出餐饮店的品牌文化,所以商 家的独特体系已不仅仅是菜品、味道、服务、环境、音乐等,而是综 合因素的整体体现。随着人们在就餐环境、体验等 方面要求越来越高,文化已 经成为餐饮业的重要元素,“吃环境,吃文化”将是餐 饮业发展趋势之一。根据餐厅定位不同,体现不同文化,成为许 多餐馆的竞争手段。餐饮市场的竞争,必将回 归于品牌间的竞争,品牌力 更强就有更广阔的市场。
  
  特色是 传统餐饮立身之本。这种强调口味的做法,仍是宣传之道。但口味一旦被复制,特色也成了平常。关注地方风味、拥有特色菜肴,精细化 的创新定位已经渐成趋势。而烹饪加工数字化、标准化,再融汇民族装修元素、有针对 性的绿色食谱打造等必将成为未来中国餐饮市场的大方向。
  
  苗岭高 山市场判断及定位
  
  市场判断:
  
  苗岭高 山酸汤牛肉足迹已遍及贵州、湖南、云南各地,全国苗 岭高山酸汤牛肉馆的总数已经远远超过当地民族餐饮品牌店数量总和。苗岭高 山酸汤虽然成名已逾百年,但却面临着“有品牌而不响,遍地开花而不香”的窘迫局面,如何让 苗岭高山酸汤牛肉遍及全国各个角落的同时更誉满全国;如何在 这一火碗里做出一个大产业,是苗岭 高山人需要思考的问题。
  
  首先必 须对牛肉火锅市场的消费群体、产品特征、价位、用户需 求及偏好进行有针对性的分析;其次需 要明确在市场当中的主要竞争对手并了解竞争对手的市场定位,产品特征、产品市场定价、营销模式、网络及手段等,并对竞 争对手进行深入研究分析;
  
  市场定位:
  
  苗岭高 山牛肉火锅主题餐厅代表着苗岭高山酸汤牛肉行业发展的一个新时代的到来!餐厅在 打造舒适个性的就餐环境的同时,注重强 调顾客的消费体验,装修突 出贵州黔东南地域特色和老贵州苗族风格,使得装 修既具有民族特色味道又具有后现代中式风格。搭配自 主开发的贵州苗族本土文化彩色墙面及独特的少数民族服饰,并且融 入中国传统工艺银饰,让消费 者在享受贵州黔东南独具特色的地方美食的同时,还能感 受中国西部传统文化,了解一 把贵州黔东南苗族本土风情,为广大 顾客展示了一个全新的“苗岭高 山酸汤牛肉文化”。

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