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先切后洗,还是先洗后切?
春天蔬菜种类繁多,营养丰富,味道各不同,能为身 体补充维生素和矿物质等。蔬菜虽好,但有些 错误的做法对人体是不好的,那么吃 蔬菜要注意些什么?

1、先切后洗

蔬菜中 许多营养素及有益物质都是水溶性的,切细切 小后的蔬菜在洗涤过程中会使营养物质大量流失于水中。正确的 方法是先洗后切再烧煮。

2、挤掉菜汁

在做菜馄饨、包子的馅心时,需把蔬菜斩细,这时会 有大量的汁水流出。有的人 为了成型或包馅的方便把汁水挤掉,这样就把菜中70%的维生素、矿物质丢弃了。正确的 方法是将蔬菜与香干、香菇、肉等一起剁切、搅拌,让蔬菜 的汁水渗到其他馅子中,这样做 还可使包子更可口。

3、蔬菜久藏

变蔫的 蔬菜不但吃口不好,维生素C大部分被破坏。蔬菜中 的无毒的硝酸盐会还原成亚硝酸盐,亚硝酸 盐可使正常血红蛋白变成高铁血红蛋白,不再有携氧能力,严重时会使人指甲、口唇,甚至全身出现青紫、气急等症状。所以蔬 菜要尽量吃新鲜的。

4、冷藏不当

大多数 蔬菜的适宜保存温度是3℃-10℃,而黄瓜不能低于10℃,如果放在4℃左右的冰箱里冷藏,黄瓜颜色会变深,瓜体变软,切开后 可见到透明状胶状液体,使黄瓜 的清香味荡然全无。

5、盲目生吃

有的蔬菜本身含毒,必须经 加热烧煮才能破坏其中的毒素,如刀豆、扁豆、土豆、豆芽即属此类。可生吃 的蔬菜必须是本身无毒,且未受污染的萝卜、番茄、黄瓜等 口感良好的品种。而现在 市场上绝大多数的蔬菜都喷洒过农药,虽然大 家已习惯于先将蔬菜浸泡后再清洗,但这只能除去30%左右的农药,生吃这 种蔬菜会对人的健康造成损害。

 

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